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【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的认识

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人做过这道菜

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令和喷鼻菜

第一次记录中餐。

我是一个北方人,我不停感觉红烧肉是一道有传承感的菜,我的红烧肉是跟我爸爸学的,我爸爸可能是跟我爷爷学的。一万个家庭可以做出一万种不合味道的红烧肉。

我们家做红烧肉,焯水,炒糖色,放八角桂皮喷鼻叶很多喷鼻辛料,小火慢炖,做出来的红烧肉也是软糯喷鼻浓。

本日记录的这个方子,可以说我第一次做出来这种颜色的红烧肉,浓油赤酱,浓郁的肉喷鼻,进口即化,回味无穷。值得记录下来

用料

五花肉

1000克

老姜

5块

黄酒

1-2瓶

生抽

两大年夜勺(看小我口味)

老抽

三大年夜勺

冰糖

适量(根据口味)

适量

【老上海红烧肉】我又对红烧肉有了新的熟识的做法

五花肉切成大年夜块,肥瘦相间的最好

切好的肉码在锅里,煎到两面金黄,煎出肥油倒出来

黄酒倒入锅中,不放水烧开,我做的对照多,假如肉少的话一瓶就够了,黄酒的份量要没过肉。我用的花雕酒

加入生抽,老抽,老姜。酱油根据小我口味适量添加。

煮开后,把煎好的肉放进去。文火慢炖一个小时。刚开始酒精挥发味道会对照大年夜,大年夜概5-10分钟就没味了。量少的光阴短点,随时看看锅

一个小时后加入冰糖和盐,试试咸淡,份量根据自己口味,不爱甜口的少加点,然则想要肉的糖色漂亮的话,照样得加糖。继承炖20-30分钟

看看锅里肉汁收的差不多了关火,别收太干,留点拌饭

有点甜口的。真的很下饭

小贴士

酱油和盐摸不准量的,可以先少放点。后口尝尝咸淡不敷再加。

想要酱色漂亮的老抽适量多些,冰糖不能少,汤汁收到浓稠

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